Terroir

GARDIEN DES HAUTEURS DE SAINT-ÉMILION

Sur les hauteurs de Saint-Émilion, le Château Canon impose sa stature. Cerclé de murets, il semble prendre un bain de soleil. Sa tour, perchée sur le plateau calcaire, contemple le clocher voisin. L'espace vibre de vie. Les vignes courent le long du vallon. Éclats de rire et gestes précis s'y croisent, se répondent. La terre et l'homme forment un même bloc.

NOS SOLS

PLONGER DANS LES SECRETS DU PLATEAU

Le plateau calcaire de Saint-Émilion s'élève depuis la rive droite de la Dordogne. Puissance monolithique. Inscrite au Patrimoine Mondial de l’Unesco, la cité tend ses tours et clochers vers le soleil baignant. Dans la pénombre des carrières, un secret bien gardé : le calcaire strié de coquilles qui compose ce terroir homogène, incomparable. Bloc d'ères et de vies passées. Des sols d'exception, cultivés avec passion et sagesse.

SOLS CALCAIRES

2 COMPOSANTES DE SOL À CHÂTEAU CANON

Bloc de calcaire

Lumineux. La roche poreuse du plateau de calcaire à astéries absorbe l'eau de pluie, offrant une maturation lente et homogène aux raisins. Dans la pierre tiède et striée, on distingue coquilles, étoiles de mer, huîtres et oursins d'âges anciens. Un héritage unique, vivant.

Failles d'argiles

Rafraîchissantes. Des milliers de failles argileuses veinent le calcaire, y retenant l'eau. Par capillarité, l'argile offre aux vins sa fraîcheur. Une source cachée.

C'est le plateau qui dicte la sélection de cépages patients.

NOS CÉPAGES

Révéler le potentiel de la roche

Assailli par le soleil, abreuvé par l’effet éponge de la roche, c'est le plateau qui dicte la sélection de cépages qui aiment prendre leur temps. Sensible, le merlot s'ennoblit en fraîcheur grâce au calcaire poreux. Cueilli à parfaite maturité, il offre un fruit irrésistible. Plus timides, les baies tardives du cabernet franc s'affirment grâce au calcaire, offrant structure et potentiel.

CÉPAGES FINS

2 CÉPAGES IRREMPLAÇABLES

62%

38%

Merlot

L'irrésistible fruit. Intensité, onctuosité, saveur, soyeux, ampleur, densité, pulpeux, volupté.

Cabernet franc

La grandeur structurée. Tension, fraîcheur, longueur, finesse, profondeur, allonge.

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